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日本饮食文化影响对Jrme Tauvron的影响是一以贯之

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-03-31 07:40 字体大小:【

  Jérôme Tauvron 名头有多大?大名鼎鼎的哈里王子和麦当娜,都是他在伦敦的餐厅 LEtranger 的忠粉。

  虽然在伦敦的“局外人”餐厅大名鼎鼎,但Jrme Tauvron一直坚持在做自己热爱的职业而不愿去妥协一些所谓的“行业名头”,Jrme Tauvron曾在多家米其林餐厅做过主厨,累计14颗星,但是当我们去问有没有想为自己的餐厅摘星时,他含蓄的笑说:“你觉得好吃就行,摘星留给需要的人去吧。”

  在伦敦生活了18年后,因为太太是上海人的原因,两个人一起回到中国,在上海远离城市喧嚣的科技绿洲,决定运营一家新的餐厅,取名SILEX(打火石),以打火石为灵感,承袭伦敦“局外人”的料理精神,不断地接受挑战,乃至创造挑战,对未知的好奇和尝试让Jrme Tauvron手中的食材总是不乏惊喜。

  Jrme Tauvron对SILEX的形容为“外在简约,内在力量”的完美代表,正如中国人爱“大道至简”,简约也是这家餐厅重要的精神内涵,力量便渗透在食物制作的每一步。他每一道菜都会从自己绘制手稿开始,创作过程中就有对菜品味道的想象,从而找到菜品中食材的平衡。不仅关注食材表象,更关注食材内在品质,将装饰尽量简化有助于体现其内在性。

  日本饮食文化影响对Jrme Tauvron的影响是一以贯之的,“日本文化和美食一直伴随着我的成长和学习,从我父母的餐厅开始,我就一直学习来进修的日本厨师的烹饪经验”。其中他特别喜欢日本的刀具。“日本刀具多为铁质,锋利且挑人,想要用好是极大的挑战,他们有自己的情绪,需要悉心照料。她像你娇贵的女朋友。”从食材到工具,论一个顶级厨师的修养。此外,他还在法餐和日料之间融会贯通,游刃有余,“法餐和日料有着很多共性,比如原料的优劣起着决定性作用,好的原料是无需装饰的。”

  例如SILEX菜单里有一道秘制豆腐,没有任何花头,简单到极致从豆浆和盐卤这种最原始的形态上桌,红泥小火炉上微火加热十分钟,揭盖,凝脂般的豆腐呈现在眼前,食客可以现场看到豆腐的形成。食客们不一定没有垂涎欲滴的贪念,但这道菜里食材简单、做法朴素,却极尽厨师对厨艺的领悟,小编早已神游,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”在食材里简约之美得到了呼应,按中国的审美范畴,这道菜早已超越了食材本身。吃时配合简单的柚子醋,萝卜泥,姜泥和木鱼花。豆子考究,猜想水也是下了功夫,他神秘地笑笑,“水的选择是秘密,不能说的,我只能说,我们选择用水,就花了很长时间。”所谓的“简单”背后必然是有“大繁”的努力托底的。

  其他美味中,既有传奇获奖经典“味增酱烧银鳕鱼”和“西伯利亚鲟鱼子酱佐牛肉鞑靼”,也有广受好评的新成员:滋味丰富的“柚子醋黑松露黄尾鱼刺身”、新奇可人的“生蚝三重奏”和“Silex同名打火石巧克力”等等。

  Jrme Tauvron的厨艺深受皮洛克、郝斯特两位艺术家的影响,他们的作品影响了他很多菜品的创作。“我曾经给16颗马卡龙拍过一张照片,照片的灵感是郝斯特作品“点”。郝斯特的作品有很多争议,甚至有些怪异,他运用大量的动物形象,还有很多鲜艳的色彩,从而引起大量的讨论,但正是这种艺术形式提醒我们自然美的磅礴力量,告诉人们应该怎样去对待自然。”Jrme Tauvron娓娓道来。

  值得一提的是,一家餐厅除了食物,环境也是关键因素。餐厅所用的一切物品材料都非常谨慎,是Jrme Tauvron与太太一起精心挑选布置,吧台桌椅选用美国胡桃木实木,家具皮料来自英国,餐具则从葡萄牙引进,口布来自比利时,经层层挑选,使用亲肤耐用的亚麻材料。不得不说,对食物的用心,对客人的用心,点点滴滴都是Jrme Tauvron夫妇对于这家餐厅满满的热爱。

  “烹饪之美来自厨师的技艺和领悟以及对厨艺艺术的理解,自从我们的祖先使用打火石,人类文明的第一簇火焰由此诞生,我不认为世上存在完美的烹饪配方,厨师的使命便是将自然的馈赠释放出最美味的力量。”这是Jrme Tauvron对厨艺的理解,厨艺真正的“艺”乃“艺术”而非止于“技艺”,“外在简约,内在力量”打火石餐厅,正是凭借这种理念开始了从伦敦到上海“薪火相传”的美食之旅,火,开启了人类文明,从无到有;火,传递着延续的勇气,从继承到创新。面对原始大自然的馈赠,SILEX用烹饪的方式、高品质的生活理念孜孜不倦地慰藉着无数奔走在喧哗中的我们。

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