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使 菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉

文章出处:未知责任编辑:admin作者:admin人气: 发表时间:2019-07-11 15:59 字体大小:【

  磨菜刀时,先要找一个厚度合适的垫铁,垫在菜刀的切削刃部的下面,使得刀刃能够磨出合适的角度。在菜刀的前后各挡一块挡铁,防止菜刀在刃磨时窜动。

  为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。 在磨刀的时候,最好横竖交替着磨。 一、磨刀前的准备工作: 1.1,先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇 一些水。 1.3,小窍门:就是在磨刀之前用盐水泡20分钟,在磨刀的时候,一边磨一边淋盐水,这样磨得又快又能增加使用寿命。 二、开始磨刀(以刀刃线,先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会 使刀刃卷曲,刀刃线,再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀 刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线,精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止: A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。 C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。 至此,一把菜刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。 还有一种简单的方法(小窍门,适合懒人,呵呵): 找一个细瓷碗,倒扣在桌面上,用碗底磨刀刃半分钟,即可。 是不是很简单?但是有两点需要注意的: 1,一定是细瓷碗,不能是砂锅或是陶罐; 2,此方法适用于钝得不太严重的菜刀,要是太钝或是缺口太多,还是用磨刀石吧。

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